Abdollahzadeh, E., Rezaei, M., & Hosseini, H. (2014). Antibacterial activity of plant essential oils and extracts: The role of thyme essential oil, nisin, and their combination to control Listeria monocytogenes inoculated in minced fish meat. Food Control, 35(1), 177-183. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.07.004
Alkhafaji, Q., Mohammed, I., Saadedin, S., Al-Awadei, S., Abedulhussein, T., & Ghada, A. L. (2019). Antimicrobial Activity of Momordica cochinchinensis Seeds and Seeds Aril Extract. Jordan Journal of Earth and Environmental Sciences, 10(4), 252-255.
AOAC. (2016). Official Methods of Anlysis of AOAC International, 20th Edition, George W.Latimer, Jr (Eds), Volume I.
Bak, L. S., Andersen, A. B., Andersen, E. M., & Bertelsen, G. (1999). Effect of modified atmosphere packaging on oxidative changes in frozen stored cold water shrimp (Pandalus borealis). Food Chemistry, 64(2), 169-175. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(98)00152-6
Benjakul, S., Seymour, T. A., Morrissey, M. T., & An, H. (1997). Physicochemical changes in Pacific whiting muscle proteins during iced storage. Journal of Food Science, 62(4), 729-733. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1997.tb15445.x
Bộ Y Tế. (2007). Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ban hành ngày 19/12/2007 về “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”. http://www.fsi.org.vn/pic/files/462007qdbyt.pdf.
Çoban, Ö. E., & Patir, B. (2013). Antimicrobial and antioxidant effects of clove oil on sliced smoked Oncorhynchus mykiss. Journal Für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, 8(3), 195-199. https://doi.org/10.1007/s00003-013-0823-2
Erkan, N., Ayranci, G., & Ayranci, E. (2008). Antioxidant activities of rosemary (Rosmarinus Officinalis L.) extract, blackseed (Nigella sativa L.) essential oil, carnosic acid, rosmarinic acid and sesamol. Food Chemistry, 110(1), 76-82. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.01.058
Guran, H. S., Oksuztepe, G., Coban, O. E., & Incili, G. K. (2015). Influence of different essential oils on refrigerated fish patties produced from bonito fish (Sarda sarda Bloch, 1793). Czech Journal of Food Sciences, 33(1), 37-44. https://doi.org/10.17221/188/2014-CJFS
Hultmann, L., Phu, T. M., Tobiassen, T., Aas-Hansen, Ø., & Rustad, T. (2012). Effects of pre-slaughter stress on proteolytic enzyme activities and muscle quality of farmed Atlantic cod (Gadus morhua). Food Chemistry, 134(3), 1399-1408. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.03.038
Kha, T. C., Nguyen, M. H., Roach, P. D., Parks, S. E., & Stathopoulos, C. (2013). Gac fruit: nutrient and phytochemical composition, and options for processing. Food Reviews International, 29(1), 92-106. https://doi.org/10.1080/87559129.2012.692141
Lee, K. W., & Lip, G. Y. H. (2003). The role of omega-3 fatty acids in the secondary prevention of cardiovascular disease. QJM, 96(7), 465-480. https://doi.org/10.1093/qjmed/hcg092
Lin, L. S., Wang, B. J., & Weng, Y. M. (2009). Preservation of commercial fish ball quality with edible antioxidant‐incorporated zein coatings. Journal of Food Processing and Preservation, 33(5), 605-617. https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2008.00274.x
Luyến, T. T. Á., Thủy, Đ. T. B., Khánh, T. B., & Khánh, N. Q. (2016). Effect of some factors on exopolysaccharide production of Lactobacillus fermentum TC21 isolated from ‘tom chua’in Hue, Vietnam. Hue University Journal of Science (HU JOS), 116(2). https://doi.org/10.26459/jns.v116i2.3758
Mohamed, G. F., Hegazy, E. M., & Abdellatef, M. (2011). Physicochemical properties and mycotoxins contents of Tilapia fish-fillets after solar drying and storage. Glob. Vet, 7(2), 138-148.
NMKL. (2006). Aerobic Plate Count in Foods (Method 86), 4th edition. Nordic Committee on Food Analysis. Oslo, Norway.
Anh, N. (2020, Tháng 7 6). Chả cá và surimi: Một mũi tên trúng nhiều đích. https://thuysanvietnam.com.vn/cha-ca-va-surimi-mot-mui-ten-trung-nhieu-dich/
Đào, N. L. A., Duyên, H. T. K., Hạ, N. T. N., Phú, T. M., Thịnh, N. Q., Osako, K. & Ohshima T. (2020a). Ảnh hưởng của cao chiết cây hương thảo đến chất lượng chả cá thát lát còm và dè cá tra trong điều kiện bảo quản lạnh. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 56(1), 273-281. https://doi.org/10.22144/ctu.jsi.2020.031
Đào, N. L. A., Duyên, H. T. K., Hạ, N. T. N., Phú, T. M., Thịnh, N. Q., Osako, K. & Ohshima T. (2020b). Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lí đến hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết từ màng hạt gấc (Momordica cochinchinesis Spreng) trong quá trình bảo quản dầu cá. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 56(2), 273-281. https://doi.org/10.22144/ctu.jsi.2020.031
Ofstad, R., Kidman, S., Myklebust, R., & Hermansson, A. M. (1993). Liquid holding capacity and structural changes during heating of fish muscle: cod (Gadus morhua L.) and salmon (Salmo salar). Food Structure, 12(2), 163-174.
Olsson, G. B., Ofstad, R., Lødemel, J. B., & Olsen, R. L. (2003). Changes in water-holding capacity of halibut muscle during cold storage. LWT-Food Science and Technology, 36(8), 771-778. https://doi.org/10.1016/S0023-6438(03)00098-7
Quang, N. H. (2005). Guidelines for handling and preservation of fresh fish for further processing in Vietnam. Iceland (Eur): The United Nation University Fisheries Training Programme.
Raharjo, S., Sofos, J. N., & Schmidt, G. R. (1992). Improved speed, specificity, and limit of determination of an aqueous acid extraction thiobarbituric acid-C18 method for measuring lipid peroxidation in beef. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 40(11), 2182-2185. https://doi.org/10.1021/jf00023a027
Ruiz-Capillas, C., & Moral, A. (2001). Residual effect of CO2 on hake (Merluccius merluccius L.) stored in modified and controlled atmospheres. European Food Research and Technology, 212(4), 413-420. https://doi.org/10.1007/s002170000270
Sallam, K. I., Ishioroshi, M., & Samejima, K. (2004). Antioxidant and antimicrobial effects of garlic in chicken sausage. LWT-Food Science and Technology, 37(8), 849-855. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2004.04.001
Semb, T.N. (2012). Analytical methods for determination of the oxidative status in oil. Master thesis. Norwehian University of Science and Technology, Trondheim, Norway.
Sun, X. D., & Holley, R. A. (2011). Factors influencing gel formation by myofibrillar proteins in muscle foods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10(1), 33-51. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2010.00137.x
Tinrat, S., Akkarachaneeyakorn, S., & Singhapol, C. (2014). Evaluation of antioxidant and antimicrobial activities of Momordica Cochinchinensis Spreng (Gac fruit) ethanolic extract. International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, 5(8), 3163.
Tsuchiya, H., Kita, S., & Seki, N. (1992). Postmortem changes in α-actinin and connectin in carp and rainbow trout muscles. Nippon Suisan Gakkaishi, 58(4), 793-798. https://doi.org/10.2331/suisan.58.793
Tuankriangkrai, S., & Benjakul, S. (2010). Effect of modified tapioca starch on the stability of fish mince gels subjected to multiple freeze‐thawing. Journal of Muscle Foods, 21(3), 399-416. https://doi.org/10.1111/j.1745-4573.2009.00190.x
Trung, T. (2021, Tháng 7 14). Xuất khẩu chả cá và surimi tăng trưởng mạnh. https://vov.vn/kinh-te/xuat-khau-cha-ca-va-surimi-tang-truong-manh-873853.vov
Trúc, T. T., Ngân, V. H., & Mười, N. V. (2016). Ảnh hưởng của muối và các loại phụ gia đến sự tạo gel và đặc tính cấu trúc của chả cá lóc đông lạnh. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, (Nông nghiệp 2016), 122-130. https://doi.org/10.22144/ctu.jsi.2016.030
Luyến, T. T., Cẩn, N. T., Ninh, Đ. V., Tuấn, N. A., Trung, T. S., & Bội V. N. (2010). Khoa học - công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. TP Hồ Chí Minh.
Undeland, I., Hall, G., & Lingnert, H. (1999). Lipid oxidation in fillets of herring (Clupea harengus) during ice storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47(2), 524-532. https://doi.org/10.1021/jf9807871
Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước. (1979). Quyết định ngày 31/12/1979 về việc “Quy định phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm thực phẩm bằng cảm quan cho điểm”. (Số 722/QĐ) https://vanbanphapluat.co/tcvn-3215-1979-sanpham-thuc-pham-phan-tich-cam-quanphuongphap-cho-diem
Vaithiyanathan, S., Naveena, B. M., Muthukumar, M., Girish, P. S., & Kondaiah, N. (2011). Effect of dipping in pomegranate (Punica granatum) fruit juice phenolic solution on the shelf life of chicken meat under refrigerated storage (4 C). Meat science, 88(3), 409-414. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2011.01.019
Khanh, V. K. (2014, Tháng 10 20). Thương hiệu “ Cá thát lát Hậu Giang”. https://baocantho.com.vn/thuong-hieu-ca-that-lat-hau-giang-a27524.html